Coda alla Vaccinara - 3 anni or sono

Coda alla vaccinara

..."ma lo sai che la mia famiglia ha 13 generazioni romane???" "si, si , lo so" rispondo...piccola conversazione tra me e mio marito ogni volta che si parla di cucina romana...... capirete quindi che è stato per me fondamentale impararne i piatti .....coda, trippa, pajata, lingua e chi più ne ha più ne metta. Ma visto che lo adoro e sono sempre ultracontenta , quando, al rientro dal lavoro, assaggia quello che ho cucinato e dice.... (anche con un pò di suspance....) "mmmm è buonissimo" , mi sono dilettata negli anni ad imparare, chiedendo un pò alla suocera, un pò a tutto il suo parentato romano,i trucchi per riuscire meglio nella preparazione.

Quindi stasera......CODA ALLA VACCINARA!!!!

Ingredienti:

• 1 coda di bue
• 1 costa di sedano
• passata di pomodoro
• vino bianco
• carota
• aglio
• cipolla
• pepe
• noce moscata
• sale
• olio

Lessate la coda ,che avrete precedentemente lavato, con l'aggiunta di carota, cipolla, aglio e sedano. Lasciatela bollire per un'ora, stando attente a schiumarla bene.

Successivamente, in un'altra pentola, fate soffriggere la cipolla e quando è imbiondita, aggiungete i pezzi di coda. Fate rosolare qualche minuto, e afumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro,il sale, il pepe e la noce moscata. Coprite e fate cuocere a fuoco molto lento per circa tre ore.Aggiungete il sedano che avete lessato a parte e fate cuocere ancora una mezzora.

Bon appetito! E mentre la magnate
penzate a la cucina de le fate!
(Cesare Simmi)